|
sto
corresponde a una información sobre las exigencias esenciales promedio
de la mayoría de los alimentos importantes y perecederos que entran en
el mercado a escala comercial. Se incluye una breve consideración sobre
el almacenamiento de tejidos y de pieles. La información proviene de la
experimentación científica y de la mejor práctica comercial. Los datos
se basan en el almacenamiento de productos de consumo de calidad
frescas, poco después de la recolección. Debe tomarse las adecuadas
precauciones en el caso de los productos transportados a una determinada
distancia, o de los deteriorados.
Las
temperaturas recomendadas son valores óptimos para un almacenamiento de
larga duración, y son temperaturas reales del producto o temperaturas de
los aires. Para almacenamiento de corta duración, son satisfactorias a
menudo unas temperaturas más altas. Por el contrario, los productos que
han sufrido daños por enfriamiento pueden conservarse a veces a
temperaturas más bajas, durante un corto tiempo, sin ningún daño. Las
excepciones son los plátanos, los arándanos, los pepinos, las
berenjenas, los melones, el quimbombó, las calabazas comunes y de
turbante, las patatas y los boniatos y los tomates. Para estos productos
hay que adherirse a las temperaturas mínimas recomendadas.
Las
recomendaciones sobre la vida en almacenaje se basan en la norma
comercial corriente, no incluyendo necesariamente tratamientos
especiales que, en ciertos casos, pueden aumentar considerablemente la
vida en almacenaje.
Los
valores del contenido de agua y del punto de congelación se dan por
determinaciones de laboratorio, pero sólo son aproximados, a causa de la
gran variabilidad de los tejidos de las plantas y de los animales y de
los propios productos. La temperatura de almacenamiento óptima de muchos
alimentos está justo por encima de su punto de congelación. El
conocimiento del punto de congelación es de utilidad en la industria del
almacenamiento, para determinar como manipular los diversos productos
almacenados. Generalmente se da la máxima temperatura, aquella en que
se produce la congelación. El punto de congelación más alto puede ser
una guía mejor en el caso de los productos que se dañan al congelarlos.
Los
valores del contenido del agua de los alimentos son útiles al técnico
frigorista, como base para calcular los calores específicos y el calor
latente de congelación. El calor específico se calcula generalmente
mediante la fórmula de Siebel, según lo siguiente:
C = 0,0335 a + 0,837 (por encima de la
congelación)
C = 0,0126 a + 0,837 (por debajo de la
congelación)
Donde
C es el calor específico de la sustancia en kJ/(kg°K) que contiene ¨¨a
¨¨ en porcentaje de agua; 0,837 es el valor en kJ/(kg°K) que
representa el calor específico de los constituyentes sólidos.
La composición de los alimentos varían algo
por el contenido en agua, por donde se cultivan y otros factores. Las
frutas y las verduras frescas son productos vivos y su calor de
respiración debe considerarse como una parte de la carga frigorífica en
la manutención durante el almacenamiento.
Almacenamiento
Refrigerado.
La
rápida eliminación del calor del campo y el enfriamiento del producto a
su temperatura de almacenamiento aumentan sustancialmente la vida en
almacenaje. Dado que el deterioro tiene lugar mucho más rápidamente a
temperaturas altas que a las bajas, cuanto más rápidamente se elimine el
calor del campo después de la recolección, tanto más tiempo podrá
conservarse el producto almacenado en buenas condiciones de
comercialización.
Las
Exigencias del Almacenamiento y el Deterioro.
Las
exigencias específicas de almacenamiento de las frutas y de las verduras
son tan diversas, que no puede hacerse una generalización. La Tabla que
continúa presenta los requisitos recomendados para el almacenamiento de
varios productos. Algunos productos requieren un tiempo de curado antes
de su almacenamiento. Otros productos, tales como las patatas
irlandesas, requieren unas condiciones de almacenamiento diferentes
según el uso a que se destinan.
|
|
|
Temperatura |
Humedad |
Vida
Aprox. |
Contenido de |
Principio de |
|
Producto
|
De
Almacenamiento
|
Relativa |
En
Almacenamiento |
Agua |
Congelación |
|
|
|
°C |
% |
|
% |
°C |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Alcachofas |
|
|
|
|
|
|
|
Gobo |
|
0 |
95 al
100 |
2
semanas |
84 |
(-
1,2) |
|
Jerusalén |
|
0 |
90 a 95 |
5 meses |
80 |
(-
2,5) |
|
Espárragos |
|
0 a 2 |
95 a
100 |
2 a 3
sem. |
93 |
(-
0,6) |
|
Judías |
|
|
|
|
|
|
|
Verdes |
|
4 a 7 |
90 a 95 |
7 a 10
días |
89 |
(-
0,7) |
|
Lima |
|
3 a 4 |
90 a 95 |
3 a 5
días |
67 |
(-
0,6) |
|
Secas |
|
10 |
70 |
6 meses |
11 |
|
|
Remolacha |
|
|
|
|
|
|
|
Raíz |
|
0 |
95 a
100 |
4 a 6
meses |
88 |
(-
0,9) |
|
Ramillete |
|
0 |
95 |
10 a 14
días |
|
(-
0,4) |
|
Bróculi |
|
0 |
95 a
100 |
10 a 14
días |
90 |
(-
0,6) |
|
Coles
de Bruselas
|
0 |
95 a
100 |
3 a 5
sem. |
85 |
(-
0,8) |
|
Col
Tardía |
|
0 |
98 a
100 |
5 a 6
meses |
92 |
(-
0,9) |
|
Zanahorias |
|
|
|
|
|
|
|
Sin
Madurar
|
0 |
98 a
100 |
4 a 6
sem. |
88 |
(-
1,4) |
|
Maduras |
|
0 |
98 a
100 |
5 a 9
meses |
88 |
(-
1,4) |
|
Coliflor |
|
0 |
95 |
2 a 4
sem. |
92 |
(-
0,8) |
|
Apio –
Nabo |
|
0 |
95 a
100 |
3 a 4
meses |
88 |
(-
0,9) |
|
Apio
|
|
0 |
98 a
100 |
1 a 2
meses |
94 |
(-
0,5) |
|
Collards |
|
0 |
95 |
10 a 14
días |
87 |
(-
0,8) |
|
Maíz
Tierno |
|
0 |
95 a 98 |
4 a 8
días |
74 |
(-
0,6) |
|
Pepino |
|
10 a 13 |
95 |
10 a 14
días |
96 |
(-
0,5) |
|
Berenjena |
|
8 a 12 |
90 a 95 |
7 a 10
días |
93 |
(-
0,8) |
|
Escarola |
|
0 |
95 a
100 |
2 a 3
sem. |
93 |
(-
0,1) |
|
Verduras Congeladas
|
(- 23
a - 18) |
|
6 a 2
meses |
|
|
|
Ajo
Seco |
|
0 |
65 a 70 |
6 a 7
meses |
61 |
(-
0,8) |
|
Verduras Frondosas
|
0 |
95 a
100 |
10 a 14
días |
93 |
(-
0,3) |
|
Rábano
Picante
|
(- 1)
a 0 |
95 a
100 |
10 a 12
mes. |
75 |
(-
1,8) |
|
Col
Berza |
|
0 |
95 |
3 a 4
sem. |
87 |
(-
0,5) |
|
Colirrábano |
|
0 |
95 |
2 a 4
sem. |
90 |
(- 1) |
|
Puerros
Verdes
|
0 |
95 |
1 a 3
meses |
85 |
(-
0,7) |
|
Lechuga |
|
0 a 1 |
95 a
100 |
2 a 3
sem. |
95 |
(-
0,2) |
|
Setas |
|
0 |
95 |
3 a 4
días |
91 |
(-
0,9) |
|
Quinbomgo |
|
7 a 10 |
90 a 95 |
7 a 10
días |
90 |
(-
1,8) |
|
Cebollas |
|
|
|
|
|
|
|
Verdes |
|
0 |
95 a
100 |
3 a 4
sem. |
89 |
(-
0,9) |
|
Secas |
|
0 |
65 a 75 |
1 a 8
meses |
88 |
(-
0,8) |
|
Perejil |
|
0 |
95 a
100 |
1 a 2
meses |
85 |
(-
1,1) |
|
Chirivias |
|
0 |
98 a
100 |
4 a 6
meses |
79 |
(-
0,9) |
|
Guisantes |
|
|
|
|
|
|
|
Verdes |
|
0 |
95 |
1 a 3
sem. |
74 |
(-
0,6) |
|
Secas |
|
10 |
70 |
6 a 8
meses |
12 |
|
|
Pimientos |
|
|
|
|
|
|
|
Secos |
|
0 a 10 |
60 a 70 |
6 meses |
12 |
|
|
Tiernos |
|
7 a 13 |
90 |
2
semanas |
92 |
(-
0,7) |
|
Patatas |
|
|
|
|
|
|
|
Tempranas |
|
10 a 13 |
90 |
|
81 |
(-
0,6) |
|
De
Cosecha
|
3 a 10 |
90 a 95 |
5 a 8
meses |
78 |
(-
0,7) |
|
Boniatos |
|
13 a 16 |
85 a 90 |
4 a 7
meses |
69 |
(-
1,3) |
|
Calabazas |
|
10 a 13 |
50 a 75 |
2 a 3
meses |
91 |
(-
0,8) |
|
Rábanos |
|
|
|
|
|
|
|
Primavera |
|
0 |
95 |
3 a 4
sem. |
95 |
(-
0,7) |
|
Invierno |
|
0 |
95 a
100 |
2 a 4
sem. |
95 |
(-
0,7) |
|
Ruibarbo |
|
0 |
95 |
2 a 4
sem. |
95 |
(-
0,9) |
|
Rutabaga |
|
0 |
98 a
100 |
4 a 6
meses |
89 |
(-
1,1) |
|
Salsifí |
|
0 |
98 a
100 |
2 a 4
meses |
79 |
(-
1,1) |
|
Semillas de Verduras
|
0 a 10 |
50 a 65 |
10 a 12
mes. |
7 a 15 |
|
|
Espinacas |
|
0 |
95 a 98 |
10 a 14
días |
93 |
(-
0,3) |
|
Calabaza de Turbante
|
|
|
|
|
|
|
De
Bellota |
|
7 a 10 |
70 a 75 |
5 a 8
sem. |
|
(-
0,8) |
|
De
Verano |
|
5 a 10 |
85 a 95 |
5 a 14
días |
94 |
(-
0,5) |
|
De
Invierno |
|
10 a 13 |
50 a 75 |
4 a 6
meses |
85 |
(-
0,8) |
|
Tomates |
|
|
|
|
|
|
|
De
Aliñar |
|
13 a 21 |
90 a 95
|
1 a 3
sem. |
93 |
(-
0,6) |
|
Maduros |
|
7 a 10 |
90 a 95
|
4 a 7
días |
94 |
(-
0,5) |
|
Nabos |
|
|
|
|
|
|
|
Raíces |
|
0 |
95 |
4 a 5
meses |
92 |
(-
1,1) |
|
Hojas |
|
0 |
95 |
10 a 14
días |
90 |
(-
0,2) |
|
Berros |
|
0 |
95 |
3 a 4
días |
93 |
(-
0,3) |
|
Ñame |
|
16 |
85 a 90 |
2 a 4
sem. |
74 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
FRUTAS
Y MELONES
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Manzanas |
|
(- 1)
a 4 |
90 a 95 |
3 a 8
meses |
84 |
(-
1,1) |
|
Manzanas Secas
|
0 a 5 |
55 a 60 |
5 a 8
meses |
24 |
|
|
Albaricoques |
|
0 |
90 a 95 |
1 a 2
sem. |
85 |
(-
1,1) |
|
Aguacates |
|
4 a 13 |
85 a 90 |
2 a 4
sem. |
65 |
(-
0,3) |
|
Plátanos |
|
0 |
85 a 90 |
|
75 |
(-
0,8) |
|
Moras |
|
(-
0,5)
a 0 |
90 a 95 |
3 días |
85 |
(-
0,8) |
|
Vaccinias |
|
(- 1)
a 0 |
90 a 95 |
2 sem. |
82 |
(-
1,6) |
|
Cantuloupes |
|
2 a 4 |
95 |
5 a 15
días |
92 |
(-
1,2) |
|
Cerezas |
|
|
|
|
|
|
|
Agrias |
|
(- 1)
a 0 |
90 a 95 |
3 a 7
días |
84 |
(-
1,7) |
|
Dulces |
|
(- 1)
a (- 0,5) |
90 a 95 |
2 a 3
sem. |
80 |
(-
1,8) |
|
Melón
de Indias
|
7 a 10 |
85 a 95 |
4 a 6
sem. |
93 |
(-
1,1) |
|
Arándanos |
|
2 a 4 |
90 a 95 |
2 a 4
meses |
87 |
(-
0,9) |
|
Pasas
de Corinto
|
(-
0,5)
a 0 |
90 a 95 |
10 a 14
días |
85 |
(- 1) |
|
Dátiles
Curados
|
(- 18)
a 0 |
75 o
menos |
6 a 12
mes. |
20 |
(- 16) |
|
Dewberries |
|
(- 1)
a 0 |
90 a 95 |
3 días |
85 |
(-
1,3) |
|
Higos |
|
|
|
|
|
|
|
Secos |
|
0 a 4 |
50 a 60 |
9 a 12
mes. |
23 |
|
|
Verdes |
|
(- 1)
a 0 |
85 a 90 |
7 a 10
días |
78 |
(-
2,4) |
|
Fruta
Congelada
|
(- 23)
a (-18) |
90 a 95 |
6 a 12
mes. |
|
|
|
Grosellas |
|
(- 1)
a 0 |
90 a 95 |
2 a 4
sem. |
89 |
(-
1,1) |
|
Pomelo |
|
10 a 16 |
85 a 90 |
6 a 10
sem. |
89 |
(-
1,1) |
|
Uvas |
|
|
|
|
|
|
|
Americanas
|
(- 1)
a 0 |
85 a 90 |
2 a 8
sem. |
82 |
(-
1,6) |
|
Vinífera |
|
(-1) |
90 a 95 |
3 a 6
meses |
82 |
(-
2,1) |
|
Guayaba |
|
5 a 10 |
90 |
2 a 3
sem. |
83 |
|
|
Melones Honeydew
|
7 a
10 |
90 a 95 |
3 a 4
sem. |
93 |
(-
0,9) |
|
Limones |
|
0 a 10 |
85 a 90 |
6 a 8
sem. |
86 |
(-
1,6) |
|
Limas |
|
9 a 10 |
85 a 90 |
6 a 8
sem. |
86 |
(-
1,6) |
|
Mangos |
|
13 |
85 a 90 |
2 a 3
sem. |
81 |
(-
0,9) |
|
Nectarinas |
|
(-
0,5)
a 0 |
90 |
2 a 4
sem. |
82 |
(-
0,9) |
|
Aceitunas Frescas
|
7 a 10 |
85 a 90 |
4 a 6
sem. |
75 |
(-
1,4) |
|
Naranjas |
|
7 |
85 a 90 |
3 a 12
sem. |
87 |
(-
0,8) |
|
Papayas |
|
7 |
85 a 90 |
1 a 3
sem. |
91 |
(-
0,8) |
|
Melocotones |
|
(-
0,5)
a 0 |
90 a 95 |
2 a 4
sem. |
89 |
(-
0,9) |
|
Melocotones Secos
|
0 a 5 |
55 a 60 |
5 a 8
meses |
25 |
|
|
Peras |
|
(-
1,6)
a (0,5) |
90 a 95 |
2 a 7
meses |
83 |
(-
1,6) |
|
Melones
Persas
|
7 a 10 |
90 a 95 |
2 sem. |
93 |
(-
0,8) |
|
Caquis |
|
(- 1) |
90 |
3 a 4
meses |
78 |
(-
2,2) |
|
Piña
Tropical |
|
7 |
85 a 90 |
2 a 4
sem. |
85 |
(- 1) |
|
Ciruelas |
|
(- 1)
a 0 |
90 a 95 |
2 a 4
sem. |
86 |
(-
0,8) |
|
Granadas |
|
5 |
90 a 95 |
2 a 3
meses |
82 |
(- 3) |
|
Ciruela
Pasa |
|
|
|
|
|
|
|
Frescas |
|
(- 1)
a 0 |
90 a 95 |
2 a 4
sem. |
86 |
(-
0,8) |
|
Seca |
|
0 a 5 |
55 a 60 |
5 a 8
meses |
28 |
|
|
Membrillo |
|
(- 1)
a 0 |
90 |
2 a 3
meses |
85 |
(- 2) |
|
Uvas
Pasa |
|
|
|
|
18 |
|
|
Frambuesas |
|
|
|
|
|
|
|
Negras |
|
(-
0,5)
a 0 |
90 a 95 |
2 a 3
días |
81 |
(-
1,1) |
|
Rojas |
|
(-
0,5)
a 0 |
90 a 95 |
2 a 3
días |
84 |
(-
0,6) |
|
Fresas |
|
(-
0,5)
a 0 |
90 a 95 |
5 a 7
días |
90 |
(-
0,8) |
|
Mandarinas |
|
4 |
90 a 95 |
2 a 4
sem. |
87 |
(-
1,1) |
|
Sandías |
|
10 a 15 |
90 |
2 a 3
sem. |
93 |
(-
0,4) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
PESCADOS |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Bardaba, Bacalao, Perca
|
(- 1)
a 1 |
95 a
100 |
12 días |
81 |
(-
2,2) |
|
Merluza, Pescadilla
|
0 a 1 |
95 a
100 |
10 días |
81 |
(-
2,2) |
|
Halibut |
|
(- 1)
a 1 |
95 a
100 |
18 días |
75 |
(-
2,2) |
|
Arenque |
|
|
|
|
|
|
|
En
Cecina |
|
0 a 2 |
80 a 90 |
10 días |
61 |
(-
2,2) |
|
Ahumado |
|
0 a 2 |
80 a 90
|
10 días |
64 |
(-
2,2) |
|
Caballa |
|
0 a 1 |
95 a
100 |
6 a 8
días |
65 |
(-
2,2) |
|
Menhaden |
|
1 a 5 |
95 a
100 |
4 a 5
días |
62 |
(-
2,2) |
|
Salmón |
|
(- 1)
a 1 |
95 a
100 |
18 días |
64 |
(-
2,2) |
|
Atún |
|
0 a 2 |
95 a
100 |
14 días |
70 |
(-
2,2) |
|
Pescado
Congelado
|
(- 29)
a (-18) |
90 a 95 |
3 a 8
meses |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
MARISCOS |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Carne
de Concha
|
0 a 1 |
95 a
100 |
12 días |
80 |
(-
2,2) |
|
Gamba |
|
(- 1)
a 1 |
95 a
100 |
12 a 14
días |
76 |
(-
2,2) |
|
Langosta Americana
|
5 a 10 |
e/agua
mar |
Indefinida. |
72 |
(-
2,2) |
|
Ostras,
Almejas
|
0 a 2 |
100 |
5 a 8
días |
87 |
(-
2,2) |
|
Ostra
Entera |
|
5 a 10 |
95 a
100 |
5 a 8
días |
87 |
(-
2,2) |
|
Marisco
Congelado
|
(- 29)
a (-18) |
90 a 95 |
3 a 8
meses |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
CARNE
VACUNA
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Vacuno
Fresco (Prom.)
|
0 a 1 |
88 a 92 |
1 a 6
sem. |
62 a 77 |
(-
2,2)
a (2,7) |
|
Canal
de Vacuno
|
|
|
|
|
|
|
Selecto, Magro 60 %
|
0 a 4 |
85 a 90 |
1 a 3
sem. |
49 |
(-
1,7) |
|
Primera, Magra 54 %
|
0 a 1 |
85 |
1 a 3
sem. |
45 |
(-
2,2) |
|
Solomillo (Selecto)
|
0 a 1 |
85 |
1 a 3
sem. |
56 |
|
|
Redondo
(Selecto)
|
0 a 1 |
85 |
1 a 3
sem. |
67 |
|
|
Picado,
Seco |
|
10 a 15 |
15 |
6 a 8
sem. |
48 |
|
|
Hígado |
|
0 |
90 |
5 días |
70 |
(-
1,7) |
|
Ternera, Magro 81 %
|
0 a 1 |
90 |
1 a 7
días |
66 |
|
|
Buey
Congelado
|
(- 23)
a (-18) |
90 a 95 |
6 a 12
mes. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
CARNE
PORCINA
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Cerdo
Fresco |
|
0 a 1 |
85 a 90 |
3 a 7
días |
32 a 44 |
(-
2,2) a (-2,7) |
|
En
Canal, Magro 47 %
|
0 a 1 |
85 a 90 |
3 a 5
días |
37 |
|
|
Flanco,
Magro 35 %
|
0 a 1 |
85 |
3 a 5
días |
30 |
|
|
Tocino,
Magro 100 %
|
0 a 1 |
85 |
3 a 7
días |
8 |
|
|
Paletilla, Magro 67 %
|
0 a 1 |
85 |
3 a 5
días |
49 |
|
|
Cerdo
Congelado
|
(- 23)
a (-17) |
90 a 95 |
4 a 8
meses |
|
|
|
Jamón |
|
|
|
|
|
|
|
Magro 74 %
|
0 a 1 |
850 a
85 |
3 a 5
días |
56 |
(-
1,7) |
|
Poco Curado
|
3 a 5 |
80 a 85 |
1 a 2
sem. |
57 |
|
|
Estilo Campesino
|
10 a 15 |
65 a 70 |
3 a 5
meses |
42 |
|
|
Congelado |
|
(- 23)
a (- 18) |
90 a 95 |
6 a 8
meses |
|
|
|
Tocino
Entreverado
|
|
|
|
|
|
|
Semigraso |
|
3 a 5 |
80 a 85 |
2 a 3
sem. |
19 |
|
|
Curado Campesino
|
16 a 18 |
85 |
4 a 6
meses |
13 a 20 |
|
|
Curado Industrial
|
1 a 4 |
85 |
2 a 6
meses |
|
|
|
Congelado |
|
(- 23)
a (-18) |
90 |
2 a 4
meses |
|
|
|
Salchichas |
|
|
|
|
|
|
|
En
Ristras |
|
0 a 1 |
85 |
1 a 7
días |
38 |
|
|
Campesinas, Ahumadas
|
0 |
85 |
1 a 3
sem. |
50 |
(-
3,9) |
|
Frankfurts |
|
|
|
|
|
|
|
Medias |
|
0 |
85 |
1 a
2 sem. |
56 |
(-
1|,7) |
|
Estilo Polaco
|
0 |
85 |
1 a 3
sem. |
54 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
CARNE
LANAR
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Fresca
(Prom.)
|
0 a 1 |
85 a 90 |
5 a 12
días |
60 a 70 |
(-
2,2)
a (1,7) |
|
Selecto, Magro 67 %
|
0 |
85 |
5 a 12
días |
61 |
1,9 |
|
Pierna
Selecta, Mag. 83 %
|
0 |
85 |
5 a 12
días |
65 |
|
|
Congelada |
|
(- 23)
a (-18) |
90 a 95 |
8 a
12 mes. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
CARNE
AVES
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Aves
Fresca |
|
(- 2)
a 0 |
95 a
100 |
1 a 4
sem. |
74 |
(-
2,8) |
|
Pollo
(Todo Tipo)
|
(- 2)
a 0 |
95 a
100 |
1 a 4
sem. |
74 |
(-
2,8) |
|
Pavo
(Todo Tipo)
|
(- 2)
a 0 |
95 a
100 |
1 a 4
sem. |
64 |
(-
2,8) |
|
Pato |
|
(- 2)
a 0 |
95 a
100 |
1 sem. |
69 |
(-
2,8) |
|
Aves
Congeladas
|
(- 23)
a (-18) |
90 a 95 |
12
meses |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
CARNE
VARIOS
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Conejo
Fresco
|
0 a 1 |
90 a 95 |
1 a 5
días |
68 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
PRODUCTOS LACTEOS
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Huevos |
|
|
|
|
|
|
|
Con
Cáscara
|
(- 2)
a 0 |
80 a 85 |
5 a 6
meses |
66 |
(-
2,2) |
|
Frescas de Granja
|
10 a 13 |
70 a 75 |
2 a 3
sem. |
66 |
(-
2,2) |
|
Congelados
|
|
|
|
|
|
|
Enteros |
|
(- 18)
o infer. |
|
más de
1año |
74 |
|
|
Yema |
|
(- 18)
o infer. |
|
más de
1año |
55 |
|
|
Clara |
|
(- 18)
o infer. |
|
más de
1año |
88 |
|
|
Sólidos
Huevos Enteros
|
2 a 4 |
Baja |
6 a 12
mes. |
2 a 4 |
|
|
Sólidos
De Yema
|
2 a 4 |
Baja |
6 a 12
mes. |
3 a 5 |
|
|
Sólidos
Albúminas Escam.
|
Ambiente |
Baja |
más de
1año |
12 a 16 |
|
|
Sólidos
Albúminas Pulveriz.
|
Ambiente |
Baja |
más de
1año |
5 a 8 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
CONFITERA |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Chocolate con Leche
|
(- 18)
a 1 |
40 |
6 a 12
mes. |
1 |
|
|
PeanutBrittle |
|
(-
18)
a 1 |
40 |
1,5
a 6 mes. |
2 |
|
|
Fudge |
|
(- 18)
a 1 |
65 |
5 a 12
mes. |
10 |
|
|
Marshmallows
|
(- 18)
a 1 |
65 |
3 a 9
meses |
17 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
DIVERSOS |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Comida
de Alfalfa
|
(- 18)
o inf. |
70 a 75 |
más de
1año |
|
|
|
Cerveza |
|
|
|
|
|
|
|
Barril |
|
2 a 4 |
|
3 a 8
sem. |
90 |
(-
2,2) |
|
Botellas Botes
|
2 a 4 |
65 o
inf. |
3 a 6
meses |
90 |
|
|
Pan |
|
(- 18) |
|
3 a 13
sem. |
32 a 37 |
|
|
Cacao |
|
0 a 4 |
50 a 70 |
más de
1año |
|
|
|
Coco |
|
0 a 2 |
80 a 85 |
1 a 2
meses |
47 |
(-
0,9) |
|
Café
Verde |
|
2 a 3 |
80 a 85 |
2 a 4
meses |
10 a 15 |
|
|
Miel |
|
Inf. A
10 |
|
más de
1año |
17 |
|
|
Lúpulo |
|
(- 2)
a 0 |
50 a 60 |
varios
años |
|
|
|
Manteca |
|
7 |
90 a 95 |
4 a 8
meses |
0 |
|
|
Manteca
Sin Antioxidante
|
(- 18) |
90 a 95 |
12 a 14
mes. |
0 |
|
|
Jamón
de Arce
|
|
|
|
33 |
|
|
Frutos
Secos |
|
0 a 10 |
65 a 75 |
8 a 12
mes. |
3 a 6 |
|
|
Oleomargarina
|
2 |
60 a 70 |
más de
1año |
16 |
|
|
Zumo de
Naranja
|
(- 1)
a 2 |
|
3 a 6
sem. |
89 |
|
|
Granos
Maíz p/Palomitas
|
0 a 4 |
85 |
4 a 6
sem. |
10 |
|
|
Levadura Compr.
|
(-
0,6)
a 0 |
|
|
71 |
|
|
Tabaco |
|
|
|
|
|
|
|
Barril |
|
10 a 18 |
50 a 65 |
1 año |
|
|
|
Balas |
|
2 a 4 |
70 a 85 |
1 a 2
años |
|
|
|
Cigarrillos |
|
2 a 8 |
50 a 55 |
6 meses |
|
|
|
Cigarros |
|
2 a 10 |
60 a 65 |
2 meses |
|
|
|
Historia
y Arqueología Marítima